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【友谊科普】蟹逅美味吃大闸蟹的这五大禁忌你必须知道

发布日期:2019-09-26 作者:北京友谊医院

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俗话说:秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。每年秋天,在老百姓喜欢的时节性食物榜上,膏满黄肥的大闸蟹必定能占有一席。国庆佳节将至,信任许多人的餐桌美食少不了它。

大闸蟹好吃,怎样才干“吃好”呢?在享用甘旨之前,最好了解清楚与吃蟹相关的饮食知识,这样既能满意口腹之欲,还能统筹健康。

01

螃蟹有利脂肪含量较高

说起我国的螃蟹品种,大约有数百种。依据产地,又可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四种。

何谓大闸蟹呢?大闸蟹俗称河蟹、毛蟹、清水蟹,一般在9月至10月老练。但不是一切的河蟹都叫大闸蟹,品种需是中华绒螯蟹,重量要在三两以上。听说“大闸蟹”这个姓名是有来头的。其时姑苏、昆山一带的捕蟹者,在港湾间设置了闸口,闸用竹片编成,夜间挂上灯光,蟹见亮光就会爬上竹闸,被逐个捕捉,故而叫大闸蟹。

人们把大闸蟹比作味中极品,明代文学家张岱就曾说:食大闸蟹不加醋盐而五味俱全。那么,大闸蟹有什么养分价值百科呢?

大闸蟹能吃的部分包含蟹肉、蟹黄或许蟹膏,它们尽管同出一蟹,养分价值百科却不同。比方,每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白质、1.2克脂肪和65毫克胆固醇;每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白质、2.3克脂肪和125毫克胆固醇。河蟹肉与海蟹肉比较,所含的脂肪和胆固醇要低一点。别的,100克河蟹肉里含有6.09毫克维生素E、126毫克钙、2.9毫克铁、3.68毫克锌和56.72微克硒,简直不含维生素A;100克海蟹肉里含有30微克维生素A、2.99毫克维生素E、208毫克钙、1.6毫克铁、3.32毫克锌和82.65微克硒。

总的来看,无论是河蟹仍是海蟹,它们的维生素和矿物质含量都较为丰厚,也算是高蛋白食物。

我们最喜欢吃的部位蟹黄和蟹膏,其养分成分类似,首要含脂肪和胆固醇,脂肪的含量较高,能够到达15%及以上。这也正是蟹膏和蟹黄吃起来很香的原因之一。此外,每100克蟹黄中的胆固醇含量或许高达400毫克,蟹膏的状况也差不多。不过也不用过火忧虑,一是一年之中吃大闸蟹的时刻有限,不过量食用就好;二是这些脂肪中有不少是对人体健康有利的必需脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。

02

“六类人”少吃为妙

有的人爱吃大闸蟹,但一想到螃蟹是“寒凉”食物,就心里打鼓。寒、热、温、凉,不是指人体对外界温度的感觉吗?为何食物也有这些别离呢?这其实是中医学的一种说法,食物关于寒、热、温、凉、相等特点的分类,是依据食物的色彩、滋味、成长环境、成长时节及成长的地理环境来区分的,一同也参阅了人进食后的身体反响。

简略来说,吃完食物之后身体有温暖、发热的感觉,该食物为温性、热性;吃完之后有清凉的感觉,则该食物为寒性、凉性。如食物为平性,则阐明这种食物性平缓,日常皆可食用。

因而中医以为,吃螃蟹这件事要依据自己的身体状况来定。那现实生活中,终究有没有人不适合吃螃蟹呢?以下六类人群吃蟹需谨慎,以少食或忌食为妙。

1、体质偏弱、脾胃功用较差、胃酸排泄缺乏的人,不宜吃螃蟹。螃蟹携带着一些致病菌,由于每个人消化才干、免疫强弱都有不同,对致病菌和病毒的抵抗力存在差异。体质偏弱、脾胃功用较差、胃酸排泄缺乏的人,简单被致病菌进犯,呈现不适症状。此外,有的人吃蟹后感觉胃肠不适,是由于难以消化其间的蛋白质所引起。

2、过敏体质、易长湿疹的人,不宜吃螃蟹。关于我国居民来说,虾蟹等水产品是最简单引起过敏的食物品种,其间对导致过敏的相关蛋白质已经有许多研讨。所以,对虾蟹等海鲜过敏的人不要吃螃蟹,不然简单引起胃肠道平滑肌痉挛、血管性水肿,继而呈现厌恶、吐逆、腹痛、腹泻等症状。严峻者还或许发生荨麻疹或哮喘,乃至呈现过敏性休克。此外,患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食螃蟹,避免诱发疾病或加剧病况。

3、伤风感冒、发热的人,不宜吃螃蟹。由于他们的胃肠道功用在此刻相对较弱,不能消化吸收螃蟹中的高蛋白,简单呈现胃肠道不适。

4、患有高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病的人不宜吃螃蟹,尤其是蟹黄、蟹膏。胆囊炎、胆结石的构成与体内胆固醇过多和代谢妨碍有必定联系,螃蟹含胆固醇较高,每100克蟹肉中含胆固醇235毫克,每100克蟹黄中含胆固醇460毫克,吃蟹易使病况复发或转重。

5、痛风患者及高尿酸血症患者不宜吃螃蟹。每100克蟹肉中含嘌呤82毫克,痛风患者在急性发生期不宜吃螃蟹,特别不能吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤;处于痛风缓慢期患者和单纯高尿酸血症患者应少吃。

6、晚年人和婴幼儿不宜食螃蟹。因晚年人消化系统脏器功用阑珊,幼儿消化器官发育不完善,他们的消化吸收才干都不比青壮年,所以食用螃蟹应以品味为主。要注意的是,十个月之前的婴儿不要吃螃蟹,由于高蛋白会加剧肝、肾担负。

03

吃螃蟹的五大忌讳要记牢

说完不适合吃蟹的人群,还得说说吃螃蟹的五大忌讳。要不然,适合吃螃蟹的人也或许吃出缺点来。

一忌吃生蟹醉蟹 螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和寄生虫等,食蟹时必定要蒸熟或煮透,一般水开后要再加热15分钟才干起到灭菌作用。传统的食蟹办法是清蒸并佐以姜醋汁,这种吃法是科学的,既保证螃蟹体内的细菌、寄生虫被杀死,还能保证螃蟹的原汁原味不被损坏。

有些人喜爱食用生蟹、醉蟹,觉得那样滋味更鲜美,但蟹体内附着的各种病毒、细菌和寄生虫也会趁机进入人体内,或许会引起食物中毒,呈现腹泻、腹痛和吐逆等症状。醉蟹尽管浸了黄酒、白酒,但螃蟹自身仍是生的,酒类是无法完全灭菌消毒的。若醉蟹中所含的肺吸虫囊蚴进入人体并发育为成虫产卵后,严峻的还可至人的大脑、皮肤、肝脏等其他器官寄生。所以,这两种吃法应放弃。

二忌吃死蟹 螃蟹身后,其体内的细菌会敏捷繁衍、分散到蟹肉中,分化蟹肉中的氨基酸,发生许多有害物质,因而食用死蟹或许诱发吐逆、腹痛、腹泻。除此之外,病笃的蟹也最好别买。别的,蟹肉中富含组氨酸,当螃蟹逝世后,一些含组氨酸脱羧酶的细菌可在恰当条件下使蟹肉中的组氨酸脱羧基构成许多组胺。组胺是一种致敏物质,能使小静脉和毛细血管扩张,促进黏膜、腺体排泄增多,导致过敏症状,严峻的还或许会引起循环衰竭。

三忌吃久存熟蟹 寄存的熟螃蟹极易被细菌污染,因而螃蟹宜现蒸现吃。假如吃不完,剩余的螃蟹必定要保存在冰箱中,并在下一餐时吃完,吃时须回锅再煮热或蒸透。隔夜蟹主张不吃,回锅加热虽可杀灭病源微生物,却不能损坏毒素,依然存在危险性。

四忌吃蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心 螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这四个部位没有吃的必要。翻开蟹壳时,两边的灰白色条状、柔软的部位就是蟹的鳃条,它是螃蟹的呼吸器官,直接和外界触摸,简单积累污物和重金属等。坐落蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃,一条黑色条状物是蟹肠,这两个部位是螃蟹的消化器官,里边装着食物和代谢物,也有积累污物的或许。蟹心,俗称“六角板”,坐落蟹黄或蟹膏中心,呈六角形,被人们以为是螃蟹“最寒”的部位。此处是循环系统的重要组成部分,留有较多血液,其血液成分与人体有较大差异,简单引起免疫反响。

五忌吃太多 前文说过,螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中含的胆固醇比较高,一次过量食用不利于人体消化吸收。按我国养分学会“我国居民膳食浮屠”中的引荐,水产品的适合摄入数量是一次吃40-75克(可食部分),相当于带壳的螃蟹100-188克,且一周内最好不超越3次。188克的带壳螃蟹,大约相当于一个4两重的大号螃蟹。

热门释疑

螃蟹和能不能和生果一同吃?

不少人都有一个疑问,螃蟹和生果能不能一同吃?由于有一种说法,海鲜中含有的五价砷或许会与维生素C起反响,发生毒性。

在我国,正规渠道出售的海鲜需求通过相关部分检测,砷含量不得超越国家标准规则的每公斤0.5毫克。按此计算,一个人需求一次性吃上150公斤海鲜和十几斤生果,才或许呈现毒性反响,这是底子不或许的事。何况,有研讨人员在模仿胃液中展开研讨发现,维生素C并不能独自将五价砷还原成三价砷(砒霜)。

因而,吃螃蟹、虾等海鲜的时分不能吃生果、不能吃维生素C片等说法,并不建立。

孕妈妈能不能吃螃蟹?

信任许多女人在备孕或怀孕时,都会被旁人提示“不能吃螃蟹”,其原因通常是螃蟹性寒凉,有活血化瘀之效,食用后会使气血下行易致孕妈妈滑胎、流产。

秉持这样观念的人不在少数,那这究竟是不是真的呢?答案是否定的,没有统计数据显现流产和吃螃蟹有关。孕妈妈吃螃蟹后流产,往往是由于错吃了螃蟹,如孕妈妈自己对海鲜过敏,螃蟹自身不新鲜或有细菌寄生虫等。这些孕妈妈在食用螃蟹后呈现过敏反响或急性肠胃炎等症状,终究没保住胎儿。

正常孕妈妈能够吃螃蟹,但假如在没有怀孕时吃螃蟹就简单呈现胃肠道症状,那主张怀孕时就不要吃了。此外,清晰为体质衰弱、消化功用弱的孕妈妈,尽量少吃或不吃螃蟹。

怎么选择螃蟹

选择新鲜肥美的大闸蟹是门技术活。俗话说“九月圆脐十月尖”,是指阴历九月要食用雌蟹,其蟹脐呈圆形,此刻的雌蟹黄满肉厚;阴历十月要吃雄蟹,其蟹脐呈尖形,此刻的雄蟹膏足肉坚。

选好男女螃蟹后,选择健康螃蟹可遵从以下几点。

首先是捏:用拇指和食指捏起蟹背并悄悄晃动,蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹,蟹爪坚硬并自行摇摆的是活蟹。

其次是逗:能够用手逗弄蟹的眼睛,假如它当即有反响,就表明生机十足;或将螃蟹翻回身来,腹部朝天,假如它能敏捷翻回身体阐明螃蟹生机强,反之阐明生机差。

第三是看:看壳背呈黑绿色,带有光泽,为肉厚壮实;看尾端,肚脐凸出来,且蟹脐两旁会透出赤色(俗称“红印”),一般都是膏肥脂满;看蟹足上绒毛丛生,则蟹足老健,蟹足无绒毛则体软无力。

第四若条件答应,把蟹放进一盆水里,会吐白沫的就是活蟹。

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